Il fut un temps je n’aurai pas imaginé brasser une bière en considérant l’ajout de fruits. La réalité c’est que c’est une option intéressante et valide, même si c’est pas le style qu’on préfère. Il en faut pour tous les goûts. Après il ne faut pas confondre « bière avec ajout de fruits » et « bière sucrée » ou « sirop de bière ». Il est toujours possible de faire les choses en gardant une signature et en gardant une volonté de brasser une bière avant tout. Avec un peu de demande sur un style de ce type, c’est ainsi que cette option est arrivée dans les fermenteurs.

L’idée : partir d’une base gourmande et bien présente type Irish Red Ale et la faire évoluer avec un ajout de fruits. Alors selon la bière que vous avez entre les mains, ce sera peut-être avec de la purée de fruits (passion/framboise, notre première édition) ou bien un mélange à base de fruits et d’arômes naturels (pêche, notre deuxième version).

Le souhait c’est pas d’avoir une bière aromatique sur le houblon donc ceux-ci s’expriment discrètement pour laisser de la place au fruit, même si la bière aura une petite amertume tout de même. Côté malt, une belle base biscuitée est utilisée avec une faible sucrosité résiduelle, pour bien brasser une bière et non un sirop. La levure, juste pour faire le travail de fermentation, pas pour développer un quelconque profil aromatique.

Malts – Pale, Vienne, Melano, Caramunich I, Caraaroma
Houblons – Strissel, Nugget
Levure – Fermentis US-05